Tatsächlich ist es nur ein professionellerer Ausdruck eines Slow-Cooking-Gerichts.Es kann auch Sousvide genannt werden.Und es ist eine der Haupttechnologien des Molekularkochens.Um die Feuchtigkeit und den Nährwert der Lebensmittelmaterialien besser zu bewahren, werden die Lebensmittel vakuumverpackt und dann langsam mit einem Niedrigtemperatur-Kochgerät gegart.Die Tiefsttemperatur liegt hier nicht unter Null, wie unser gesunder Menschenverstand annimmt, sondern in einem relativ geeigneten Temperaturbereich.
Wenn wir die Lebensmittel in die Niedertemperatur-Kochmaschine geben, die Zieltemperatur einstellen und beibehalten, wenn die Lebensmittel die eingestellte Temperatur und Zeit erreichen, sie herausnehmen und andere Garvorgänge durchführen, ist dies die Niedertemperatur-Kochtechnologie.
Welche Geräte werden für die Niedertemperatur-Kochtechnik benötigt?
Auf einfache Weise werden zwei Arten von Geräten benötigt, nämlich eine Vakuum-Kompressionsversiegelungsmaschine und ein Niedertemperatur-Zuführer.
Eine Vakuumkompressionsversiegelungsmaschine wird verwendet, um Luft in einem festen Raum abzusaugen, um das Objekt für die Lagerung im Vakuumzustand zu halten.In der Küche wird es häufig zur Konservierung von Rohstoffen eingesetzt.Beim Einsatz der Niedrigtemperatur-Kochtechnologie wird eine Vakuumkompressionsverpackungsmaschine verwendet, um jede Lebensmitteloberfläche gleichmäßig auf den Vakuumkompressionsbeutel zu legen und sie mit diesem Medium zu garen.
Die Einstellung des Vakuumgrads des Vakuumkompressors ist ebenfalls exquisit. Bei unterschiedlichem Druck und unterschiedlicher Zeit kann ein unterschiedlicher Vakuumzustand erreicht werden.Im Allgemeinen wird für das Garen von Fleisch, Geflügel und anderem Garen bei niedriger Temperatur auf einen mittleren Vakuumzustand gepumpt.Für Gemüse und Früchte (wie Karotten, Zwiebeln, Blumenkohl, Mais, Kartoffeln, Kürbisse, Äpfel, Birnen, Ananas, Kirschen usw.) ist es notwendig, sie in einen Hochvakuumzustand zu extrahieren.
Das Hauptprinzip einer Niedertemperatur-Kochmaschine besteht darin, dass sie die Temperatur über einen langen Zeitraum steuern kann, um den gewünschten Effekt zu erzielen.Im Allgemeinen sollte die Temperatureinstellung zwischen 20 °C und 99 °C liegen und der Temperaturregelbereich sollte auf 1 °C genau sein.Die Qualität der Niedertemperatur-Kochmaschine muss zuverlässig und die Regelleistung stabil sein, um die Konsistenz jedes Kochergebnisses sicherzustellen.
Wie stellt man Zeit und Temperatur mithilfe der Niedrigtemperatur-Kochtechnologie ein?
Die Temperatur- und Zeiteinstellung der Niedertemperatur-Lebensmittelmaschine sollte nicht verwechselt werden.Der langsame Garprozess bedeutet nicht, dass Speisen bei niedrigerer Temperatur und längerer Zeit gegart werden.Da die niedrige Temperatur nicht sterilisiert werden kann, bestehen versteckte Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und es kann zu tödlichen Folgen kommen.Man muss wissen, dass die ideale Temperatur für das Überleben und die Vermehrung von Bakterien 4–65 °C beträgt.
Daher sollte beim Einsatz der Niedertemperatur-Kochtechnologie die Temperatur grundsätzlich ≥ 65 °C betragen, die Mindesttemperatur sollte nicht unter 50 °C liegen und die beste sollte nicht über 70 °C liegen, um Wasserverlust und Geschmack zu vermeiden Verlust.Beispielsweise können Eier aus heißen Quellen mit einer Niedertemperatur-Kochmaschine gekocht werden und die Temperatur kann auf 65 °C geregelt werden, um einen hervorragenden Geschmack zu erzielen (das Protein ist so weich und zart wie Tofu und das Eigelb ist so glatt wie Pudding). .Darüber hinaus ist die Eierschale mit einem versiegelten und isolierten Medium versehen, das keiner Vakuumkompression bedarf.
Warme Tipps: Bei der Anwendung der Niedertemperatur-Kochtechnologie haben verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Reifeanforderungen und -zustände, und auch die erforderliche Temperatur ist unterschiedlich.Es kann je nach Reifegradanforderungen eingestellt werden.Wenn die Zieltemperatur beispielsweise 54 °C, 62 °C und 71 °C beträgt, kann Rindfleisch drei Zustände erreichen: drei, fünf und vollständig gegart.
Allerdings erfordern unterschiedliche Lebensmittel unterschiedliche Temperaturen und Zeiten.Die meisten Zutaten sind in 30 Minuten fertig.In einigen Sonderfällen kann es jedoch erforderlich sein, Lebensmittel 12 Stunden, 24 Stunden oder sogar länger zu garen.
Im Allgemeinen hängt die für das Garen bei niedriger Temperatur erforderliche Zeit von den folgenden drei Faktoren ab: (1) der Gesamtmenge der gleichzeitig gegarten Lebensmittel;(2) Wärmeübertragungseigenschaften des Lebensmittels selbst;(3) Die Kerntemperatur, die Sie erreichen möchten.Beispielsweise hängt die Garzeit von Fleisch von der Größe und Dicke des Fleisches ab.Je dicker das Material ist, desto länger dauert es, bis die Wärme in die Mitte vordringt.Bei Gemüse mit unebener Oberfläche kann es länger dauern.
Die Vakuumkomprimierung von Fleisch (z. B. Steak) und anderen Lebensmittelmaterialien muss zunächst verarbeitet werden.Es ist am besten, jedes Stück entsprechend den Spezifikationen zu verpacken.Die Einstellung von Zeit und Temperatur kann genauer und wissenschaftlicher sein.Verwenden Sie zum Beispiel eine Garmaschine mit niedriger Temperatur, um Lammkoteletts 30 Minuten und Lachs 10 Minuten lang zu garen.
Was zeichnet die Niedertemperatur-Kochtechnik aus?Was sind die offensichtlichen Vorteile im Vergleich zu herkömmlichen Kochmethoden?
Offensichtlich kann das Ergebnis der Niedertemperatur-Kochtechnologie mit herkömmlichen Kochmethoden nicht erreicht werden.Es kann die ursprüngliche Farbe von Lebensmitteln weitestgehend beibehalten und den ursprünglichen Geschmack und Duft von Gewürzen weitestgehend bewahren.Selbst gewöhnliches Fleisch kann den Geschmack und das Aroma erheblich verbessern.
Durch das Kochen bei niedriger Temperatur können Rohsaft und Wasser von Lebensmitteln getrennt werden, so dass kein Verlust an Lebensmittelnährstoffen entsteht und der Gewichtsverlust minimiert wird, um so das Gewicht jedes Endprodukts effektiv zu kontrollieren.
Der Einsatz der Niedertemperatur-Kochtechnik erfordert keine besonderen technischen Anforderungen, jeder in der Küche kann damit umgehen und optimale Ergebnisse erzielen.
Warme Tipps: Wenn das Steak mit der traditionellen Methode behandelt wird, sind die Oberflächenreife und die innere Reife des Steaks sehr unterschiedlich und beim Braten läuft der ursprüngliche Saft im Steak weiter über.Erfahrene Köche braten jedoch die Oberfläche des Steaks, bis es leicht gelb ist, binden den Saft ein und geben es dann zum Backen in den Ofen. Dadurch verbessert sich der Geschmack des Steaks erheblich, der Saft ist jedoch möglicherweise nicht so perfekt .
Ist Niedertemperaturgaren weit verbreitet?
In einer geschlossenen Umgebung ist das Essen effektiver.In diesem Zustand sind alle Kochzutaten offensichtlich zart und saftig.Wie Eier, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse, Obst und so weiter.
Die Anwendung der Niedrigtemperatur-Kochtechnologie bei Fleisch und Meeresfrüchten ist sehr herausragend.Es kann den hohen Proteingehalt von Lebensmitteln aufrechterhalten, die Farbe der Lebensmittelmaterialien ist sehr gut und der Geschmack ist auch sehr frisch und zart.
Die Abhängigkeit des Kochens bei niedriger Temperatur von Salz und Öl wird erheblich reduziert, auch wenn diese nicht verwendet werden können, kann die Verschmutzung durch Küchendämpfe verringert werden.
Es ist energiesparender als Backofen und Gasherd und bewahrt die Vitaminzusammensetzung von Lebensmitteln besser als Dämpfen und Kochen.Darüber hinaus können die Ergebnisse jedes Garvorgangs ohne Gradientenänderung sehr konsistent sein.
Wenn Sie zum Garen von Gemüse die Niedrigtemperatur-Kochtechnologie verwenden, kann die Zugabe von etwas Butter die Farbe des Gemüses leuchtender machen und besser schmecken.
Hinweis: Vor dem Vakuumgaren bei niedriger Temperatur sollten die Lebensmittel im Kühlschrank gekühlt werden (die Kühltemperatur sollte unter 4 °C liegen), und die Lebensmittel sollten nach dem Vakuumgaren bei niedriger Temperatur eingefroren werden, wenn sie für kurze Zeit nicht verwendet werden .
Darüber hinaus verbessert der Einsatz der Niedertemperatur-Kochtechnologie die Arbeitseffizienz in der Küche.Köche haben mehr Zeit für die Zubereitung und viele Vorbereitungsvorgänge können im Voraus durchgeführt werden.Darüber hinaus sind unterschiedliche Lebensmittel separat vakuumverpackt und können bei gleicher Zieltemperatur gleichzeitig gegart werden.
Da die bei niedriger Temperatur verarbeiteten Lebensmittel außerdem gekühlt und eingefroren werden können, können sie bei Bedarf erneut erhitzt werden und die nicht verwendeten Lebensmittel können gekühlt werden, wodurch Verschwendung weitestgehend vermieden wird.
Chitco WLAN-Sous-Vide-Präzisionskocher
Kochen Sie wie ein Profi!
Mit dem chitco wifi Sous-Vide-Präzisionskocher kochen Sie wie ein Profi.Koppeln Sie es einfach mit der Chitco Smart-App, um Ihren Koch überall in Ihrer WLAN-Reichweite zu verwalten. Dann haben Sie mehr Zeit mit Familie und Freunden.Besonders einfach zu bedienen und zu reinigen: Stellen Sie den Präzisionskocher auf einen beliebigen Topf mit Wasser, geben Sie die gewünschten Lebensmittel in einen verschlossenen Beutel oder ein Glasgefäß und stellen Sie dann die Temperatur und den Timer ein.
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★ WLAN-Sous-Vide-Kocher --- Laden Sie die chitco Smart-App auf Ihr iPhone oder Android-Telefon herunter. Mit diesem WLAN-Tauchkocher können Sie überall kochen und über Ihren Kochstatus auf dem Laufenden bleiben, ohne in der Küche sein zu müssen.Ein schönes Design ist außerdem, dass Sie das Gerät über die App mit Familie oder Freunden teilen können, ohne dass eine Beschränkung für die Verbindung mehrerer Personen besteht.Und voreingestellte Werte werden beim Ausschalten gespeichert.Die Grundeinstellung kann auch am Sous-Garer vorgenommen werden.
★ Präzise Temperatur und Timer --- Der Temperaturbereich und die Genauigkeit dieses Sous-Vide-Zirkulators liegen zwischen 25 °C und 99 °C und 0,1 °C (1 °F).Der maximale Timerbereich beträgt 99 Stunden und 59 Minuten. Starten Sie den Timer, wenn die Temperatur Ihre Einstellungen erreicht, damit Ihre Köche ausreichend und genau kochen können.Auch lesbarer LCD-Bildschirm: (B) 36 mm x (L) 42 mm, 128 x 128 Punktmatrix-LCD.
★ Gleichmäßige und schnelle Wärmezirkulation – 1000 Watt sorgen dafür, dass die Wasserzirkulation das Wasser schnell erhitzt und volles Fleisch zart und feucht macht.Passt auf jeden Topf und eignet sich für Gemüse, Fleisch, Obst, Käse, Eier usw. Sie können das Rezept sowohl über die APP auf Ihrem Telefon als auch auf dem WLAN-Sous-Vide-LCD-Bildschirm auswählen.
★ Einfach zu bedienen und geräuschlos – keine weitere Ausrüstung erforderlich.Stellen Sie den Präzisionskocher auf einen beliebigen Topf mit Wasser und geben Sie die gewünschten Lebensmittel in einen verschlossenen Beutel oder ein Glas.Stellen Sie einfach die Temperatur und den Timer irgendwo in der WLAN-Reichweite ein, um sich frei zu fühlen und schmackhafte Speisen mit mehr Nährstoffen und Vitaminen zuzubereiten.Halten Sie beim Kochen Ruhe und sorgen Sie sich nicht um störende Geräusche.
★ Schutz und Temperaturalarm --- Dieser thermische Tauchthermostat stoppt den Betrieb und alarmiert Sie, wenn der Wasserstand unter den Mindestwert sinkt.Außerdem erhalten Sie einen Alarm, wenn die Temperatur den Soll-Einstellwert erreicht.Der Edelstahl ist leicht zu reinigen.Dieses Gerät ist zwar nicht wasserdicht.Der Wasserstand darf die Maximallinie nicht überschreiten.
Bevor wir die Lebensmittel in den Vakuumkompressor geben, müssen wir uns mit den Lebensmitteln befassen, z. B. mit dem Pökeln und dem Hinzufügen von Gewürzen.Beim Garen bei niedriger Temperatur ist jedoch der Geschmack von Lebensmitteln und Gewürzen stärker, weshalb es nicht empfehlenswert ist, zu viele Gewürze hinzuzufügen.Eine hohe Alkoholkonzentration ist nicht geeignet, da sie die Proteinzusammensetzung der Fleischzutaten zerstört und den Geschmack und Geschmack des Fleisches erheblich beeinträchtigt.
Wie wäre es mit?
Es klingt wie die Hochdruck-Niedertemperatur-Kochtechnologie, tatsächlich ist sie überhaupt nicht sehr kalt und kompliziert.Solange wir die Eigenschaften jedes Lebensmittelmaterials und den Geschmack, den wir erreichen möchten, richtig verstehen, die Temperatur und die Zeit richtig einstellen, einen Vakuumverpackungskompressor und eine Niedrigtemperaturmaschine wissenschaftlich anwenden, kann sogar ein ganz normales Steak gut werden Geschmack, Das ist die Magie des langsamen Garens bei niedriger Temperatur.
• Kein Hitzeschwindel,
• Keine Albträume von Lampenruß,
• Es gibt keinen ständigen Lärm,
• Es gab keine Eile.
• Garen bei niedriger Temperatur,
• Alle Köstlichkeiten brauchen Zeit zum Wachsen, Ansammeln und Blühen,
• Jedes bei niedriger Temperatur zubereitete Gericht kann ein magisches Erlebnis für alle Sinne schaffen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18. Okt. 2021