① Was ist langsames Garen bei niedriger Temperatur?
② Warum bei niedrigen Temperaturen kochen?
③ Was ist das Prinzip einer langsamen Garmaschine bei niedriger Temperatur?
④ Welche Gerichte eignen sich zum langsamen Garen bei niedriger Temperatur?
- Was ist langsames Garen bei niedriger Temperatur?
Apropos langsames Kochen: Beginnen wir mit dem molekularen Kochen.
Das in Europa in Spanien entstandene Molekularkochen besteht aus acht Haupttechniken:
Kapseltechnologie, Schaumtechnologie, Flüssigstickstofftechnologie,
Niedrigtemperatur-Langsamkochtechnologie, Haartrocknungstechnologie,
Räuchertechnik, Suspensionstechnik, Ziehtechnik.
Molekulares Kochen, als Trend in der Gastronomiewelt der Zukunft, wird in China zunehmend von der Öffentlichkeit akzeptiert.
Niedrigtemperatur und langsames Garen beim Molekularkochen sind ein Ernährungskonzept. Niedrigtemperatur und langsames Garen sind eine Technik, die häufig beim Molekularkochen verwendet wird und in den 1970er Jahren in Frankreich offiziell bei der Herstellung von Restaurantgerichten eingesetzt wurde.
Langsames Garen bei niedriger Temperatur ist ein Streben nach originellem Geschmack und eine gesunde Wahl! Der Grund, warum niedrige Temperaturen und langsames Garen beliebt sind, liegt auch in der Denkweise und Verbesserung der Kochtechnologie durch Köche.
Vereinfacht ausgedrückt werden Fleisch, Gemüse und andere Zutaten in einer Plastiktüte vakuumiert und dann in einen Behälter mit einer Niedrigtemperatur-Schongarmaschine gegeben, wobei die Zutaten von Wasser mit konstanter Temperatur umgeben sind, um dort lange zu garen eine konstante Temperatur.
Der Schlüssel zum langsamen Garen bei niedriger Temperatur besteht darin, den Bereich der Explosionstemperatur der Proteinzellenwärme jeder Zutat herauszufinden, um so die beste Zeit zum Garen des Lebensmittels innerhalb der Explosionstemperatur zu berechnen.
Verwenden Sie dann die Schongarmaschine mit niedriger Temperatur, um die Wassertemperatur zu kontrollieren und konstant zu halten. Die Schongarmaschine mit niedriger Temperatur erhitzt das Wasser auf eine bestimmte Temperatur.
Dadurch werden die im Vakuumbeutel platzierten Zutaten bei einer stabilen und gleichmäßigen Temperatur gegart. Der Vorgang kann zwischen drei und fünf Stunden bis hin zu mehreren Tagen dauern.
Das langsame Garen bei niedriger Temperatur wurde ursprünglich zum Garen von Fleisch und Meeresfrüchten, insbesondere Steaks, verwendet und wurde möglicherweise für Steaks entwickelt.
Insbesondere bei dicken oder sehnigen Teilen kann das Erhitzen bei konstanter Temperatur über einen längeren Zeitraum die zähen Teile leicht bändigen.
Denn wenn Sie traditionelle Kochmethoden verwenden, ist die Hitze sehr schwer zu kontrollieren. Nehmen wir als Beispiel gebratene Fischfilets. Fischfleisch wird nur in einem sehr engen Temperaturbereich, der für den Normalbürger schwer zu meistern ist, nicht zäh.
Die Oberflächentemperatur der Bratpfanne beträgt in der Regel mindestens 200℃, was viel höher ist als die ideale Kerntemperatur zum Garen von Fischfleisch, was dazu führt, dass das Fischfleisch an den Rändern verkocht.
Der Anwendungsbereich des Niedertemperaturgarens ist sehr breit.
Es können nicht nur Geflügel, sondern auch Fisch, Meeresfrüchte und sogar Gemüse und Obst verwendet werden. Sicher, gesund und praktisch, in Hotels, Restaurants, Privathäusern ... Egal wo es verwendet wird, es ist stabil im Betrieb und die Qualität ist garantiert.
Der Slow Cooker selbst verfügt über die leistungsstarke Funktion, die Temperatur genau zu steuern, sodass er so konzipiert werden kann, dass er unterschiedlichen Temperaturen für unterschiedliche Zutaten entspricht und diese Temperatur immer konstant hält.
Zusammenfassung: Ein Slow Cooker mit niedriger Temperatur kann den Geschmack von Kochzutaten wirklich verbessern
Ein Slow Cooker reicht aus, um das Leben zu entschleunigen.
langsam bei köstlichem Rindfleisch, langsam bei köstlichem Essen.
Langsam in den Herzen der Menschen, fließend mit einer leichten Nostalgie.
Oder alleine sitzen,
Die Zeit vergeht langsam, probieren Sie das Essen langsam,
Behalten Sie die Zeit, die Sie behalten möchten.
Vielleicht ist die vergangene Zeit schwer zurückzukommen,
Aber wir versuchen immer noch, es zu finden,
Aber wir können nicht immer die ursprüngliche Schönheit finden,
Vielleicht ist es im Sous Vide versteckt!
Slow Cooker, denken Sie, was Sie denken, lieben Sie, was Sie lieben.
Freunde, die es unbedingt ausprobieren möchten, können auf das folgende Chitco Sous Vide verweisen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 24. August 2024