Das Jahr 2022 steht vor der Tür
Als Feinschmecker beginnen wir mit Gemüse!
Das Thema dieser Ausgabe ist „Sous-vide-Garen“
Empfehlen Sie eine Reihe von Sous-Vide-Gargerichten
Ich hoffe, dass es als Referenz verwendet werden kann.
1. Heiße Frühlingseier mit Röstzwiebeln und Kaviar
Rohstoffe:
Frische Eier 1, Zwiebel 1, Kaviar 10 g, essbare Blüten und Gras ein wenig, köstliche Masala-Gewürze ein wenig, Fenchel ein wenig, köstlicher reiner schwarzer Pfeffer 1 g, etwas Salz
Machen Sie sich bereit:
Der Sous-Vide-Garer hält die Wassertemperatur auf 64 Grad Celsius.
Machen:
1. Kochen Sie die Eier 90 Minuten lang in einem Slow Cooker bei niedriger Temperatur.
2. Den Frühlingszwiebelabschnitt mit Haomei-Masala-Gewürzen und Fenchelwein würzen und färben, aber zum Braten ist er nicht geeignet.
3. Streuen Sie beim Laden Salz und köstlichen reinen schwarzen Pfeffer auf die Eier.
4. Installieren Sie das Fach gemäß der Zeichnung.
Kochpunkte:
Stellen Sie sicher, dass die Wassertemperatur 64 Grad Celsius erreicht, bevor Sie frische Eier hinzufügen.
2. Bei niedriger Temperatur geröstetes persisches, würziges Rinderfilet
Rohstoffe:
100 g Rinderfilet, 100 g Kürbis, 10 g Speisepilz, 15 g Nüsse, 30 g köstliche Persia-Spicy-Marinade, 10 ml Grapefruitsauce, 5 ml Porterwein, 20 ml braune Sauce, 1 g köstlicher reiner schwarzer Pfeffer und die entsprechende Menge Salz und Olivenöl
Machen Sie sich bereit:
Vom ganzen Rinderfilet die Faszie entfernen, waschen und beiseite stellen.
Machen:
1. Das ganze Rinderfilet wird mit köstlicher persischer Xiangzi-Würzmarinade und Salz eingelegt.
2. Das eingelegte Rinderfilet im Ofen bei 55 °C 80 Minuten backen.
3. Gedünsteter Kürbis, Grapefruitsauce hinzufügen, um Grapefruit-Kürbisschlamm herzustellen.
4. Der Speisepilz wird zum Würzen mit Wasser aufgekocht.
5. Porter-Wein in braune Soße gießen, um Porter-Saft zu bilden.
6. Schneiden Sie 100 g gebratenes Rinderfilet ab und legen Sie es gemäß der Zeichnung in eine Schüssel.
Kochpunkte:
Niufeili wird normalerweise im Ganzen gebacken und kann von Gästen nach vorheriger Reservierung zubereitet werden
3. Im Sous-Vide-Garer gekochte Hähnchenbrust mit Zitronen-Curry-Saft
Rohstoffe:
90 g Hähnchenbrust, 1 Kopf Rotkohl, 12 g Brokkoli, 4 g verschiedene essbare Blüten, 5 g Zwiebeln, 2 g köstliche Thymianblätter, 4 g köstliche Gewürze mit Zitronen-Curry-Salzgeschmack, 15 ml holländischer Saft, 5 ml Weißwein und 6 ml Olivenöl
Machen Sie sich bereit:
Hähnchenbrust waschen und beiseite stellen.
Machen:
1. Hähnchenbrust, köstliche Thymianblätter, Weißwein, Zwiebeln und Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und dann 4 Stunden lang in einem Slow Cooker bei niedriger Temperatur bei 60 °C garen. Nehmen Sie sie für den Standby-Modus heraus.
2. Den Rotkohlkopf kochen und in Stücke schneiden.
3. Köstliche Gewürze mit Zitronen-Curry-Salzgeschmack und holländischer Saft werden vollständig gemischt, um holländischen Zitronen-Curry-Saft herzustellen.
4. Installieren Sie das Fach gemäß der Zeichnung.
Kochpunkte:
Achten Sie beim Garen bei niedriger Temperatur darauf, die Temperatur und die Zeit zu kontrollieren, um unzureichend gegarte oder zu alte Hähnchenbrust zu vermeiden
4. Geräucherte Gänsebrust mit Orangensaft
Rohstoffe:
1 Gänsebrust, 1 Rettich, 1 Karotte, 1 violette Kartoffel, ein wenig essbare Blumen und Pflanzen, 1 Rohstoff Fenchelkopf, ein wenig Weihamei-Frucht- und Holzbegasungsgewürz, 20 ml Orangensaft, 1 g reiner schwarzer Weihamei-Pfeffer und eine entsprechende Menge Menge Salz und Olivenöl
Machen Sie sich bereit:
1. Die Gänsebrust wird mit köstlichem Obstholz-Räuchergewürz, Zucker und Salz eingelegt.
2. Rhizomgemüse blanchieren.
3. Der Schongarer mit niedriger Temperatur hält eine Wassertemperatur von 58 °C aufrecht.
Machen:
1. Vakuumieren Sie die eingelegte Gänsebrust und garen Sie sie 4 Stunden lang in einem Slow Cooker bei niedriger Temperatur.
2. Nehmen Sie die Gänsebrust heraus, geben Sie sie in eine Pfanne, braten Sie das Öl in der Haut bei schwacher Hitze an und wechseln Sie das Messer in die Form.
3. Verwandeln Sie das blanchierte Gemüse in Messer und braten Sie es mit Olivenöl nach Geschmack an.
4. Installieren Sie das Fach gemäß der Zeichnung.
Kochpunkte:
Die Gänsebrust sollte nicht verbrannt und nicht zu lange gegart sein.
5. Sardinensalon mit gerösteten roten Paprika und Radieschensalat
Rohstoffe:
Sardine 120 Gramm, 8 Gramm trockene Gewürze, 20 Gramm roter Pfeffer, 8 Gramm Rettich, Olivenöl 20 ml, 5 ml schwarzer Essig, 10 Gramm Salatdressing, köstlicher, reiner schwarzer Pfeffer 1 Gramm, Salzmenge.
Machen Sie sich bereit:
Sardinen aus dem Fischfilet schneiden, waschen und mit Weißwein einlegen.
Machen:
1. Sardine auf trockene Gewürze legen, Olivenöl darübergießen, Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen und bei niedriger Temperatur kochen.
2. Wickeln Sie die rote Paprika in Alufolie ein, backen Sie sie gründlich und schälen Sie sie.
3. Radieschen in Scheiben schneiden, Salatsauce hinzufügen, mit Olivenöl und schwarzem Essig abschmecken.
4. Scheibe nacheinander kodieren.
Kochpunkte:
Der Universal-Dämpfofen nutzt 50 % Luftfeuchtigkeit und 60 °C zum langsamen Braten.
6. Roastbeefleber bei niedriger Temperatur mit Kürbispüree und schwarzem Pilzsaft
Rohstoffe:
200 g Rinderleber, 50 g Zwiebel, 25 g Karotte, 25 g Sellerie, 100 g Kürbis, 1 Chieh Gua-Blume, 1 lila Spargel, 1 Tomate, 20 g Chicorée, 20 g lila Salat, 20 g Sesam, 1 Kristallbirne, 25 g weißer Jadepilz, 100 ml Weißwein , 30 ml Honig, 20 ml schwarzes Pilzöl, 50 g schwarzer Pilz, 200 ml Sahne, 100 ml Rotwein, 200 ml Milch, 20 ml Hennessy XO, 20 ml Hühnersaft, 1 g köstlicher reiner schwarzer Pfeffer, etwas Salz, Vanilleessig, Olivenöl und Butter
Machen Sie sich bereit:
Rinderleber waschen und beiseite stellen
Machen:
1. Schneiden Sie die Rinderleber auf, entfernen Sie die Faszien, sieben Sie sie und geben Sie zum Würzen Salz, Sahne, Pfeffer und Hennessy XO hinzu. Geben Sie dann ein gebuttertes Schleifmittel hinein.
Wickeln Sie es in Alufolie ein, backen Sie es 120 Minuten lang nass in einer Backform mit einer Wassertemperatur von etwa 80 °C, nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es ab und stellen Sie es für mehr als 12 Stunden in den Kühlschrank.
2. Zwiebeln mit Butter anbraten, bis sie duften, schwarzen Pilz dazugeben, Rotwein und Hühnersaft aufgießen, eindicken, bis sie dickflüssig sind, und dann schwarzes Pilzöl hinzufügen, um eine Soße zuzubereiten.
3. Schälen Sie den Kürbis, bestreichen Sie ihn mit Salz und köstlichem reinem schwarzem Pfeffer, schmoren Sie ihn etwa 2 Stunden lang in Milch und Sahne, bis er knusprig und faul ist. Nehmen Sie ihn heraus, drücken Sie ihn in den Kürbisschlamm und formen Sie ihn entsprechend Figur.
4. Die geschälte Kristallbirne 10 Minuten in Weißwein und Honig einweichen, sodass ein Birnenring entsteht.
5. Installieren Sie das Becken wie in der Abbildung gezeigt.
Kochpunkte:
Die Textur der Rinderleber ist hart, daher muss eine angemessene Menge Sahne hinzugefügt werden, um die Feuchtigkeit der Rinderleber zu erhöhen. Schwarzes Pilzöl ist das Konzentrat aus schwarzen Pilzen, das einen stärkeren Geschmack hat als schwarze Pilze. Daher kann das Eingießen von Schwarzpilzöl, bevor die Soße aus dem Topf kommt, den Geschmack und die Qualität der Gerichte verbessern.
7. Niedrigtemperatur-Kabeljau mit roter Gemüsepaste, grüner Bohnensauce und Brin-Sauce
Rohstoffe:
120 g Kabeljau, 30 g Rotkohlkopfschlamm, 6 g grüne Bohnenpaste, 10 g Salzlake, 1 Beilage, 3 ml Zitronensaft, 1 g köstlicher reiner schwarzer Pfeffer, etwas essbare Blüten, eine angemessene Menge Salz und Olivenöl
Machen Sie sich bereit:
Der CSB wurde nach dem Messerwechsel vakuumverpackt.
Machen:
1. Erhitzen Sie den vakuumkonservierten CSB 30 Minuten lang in einem Slow Cooker bei 58 °C.
2. Die Bratpfanne erhitzen, Olivenöl hineingießen, den Kabeljau auf beiden Seiten anbraten und mit Salz, köstlichem reinem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3. Rotkohlkopfschlamm, grüne Bohnensauce und Brin-Sauce erhitzen und auf den Teller geben.
4. Legen Sie Kabeljau, Stecklinge usw. entsprechend der Abbildung ein.
8. Niedrigtemperatur-Lachs mit japanischer Brokkolipaste
Rohstoffe:
150 g Lachs, 30 g Brokkolipaste, 10 g Himbeersauce, 1 Gemüsekuchen, köstlicher reiner schwarzer Pfeffer, ein wenig essbare Blüten, entsprechende Menge Salz und Olivenöl
Machen Sie sich bereit:
Zur Verwendung vakuumkonservierter Lachs.
Machen:
1. Geben Sie den vakuumverpackten Lachs 30 Minuten lang in einen Slow Cooker bei niedriger Temperatur bei 56 °C.
2. Den Gemüsekuchen braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
3. Erhitzen Sie den Brokkolischlamm, streichen Sie ihn mit einem Spezialwerkzeug auf die Platte, legen Sie Lachs darauf und installieren Sie die Platte gemäß der Abbildung.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 15. November 2021