Sie haben das in den letzten zwei Jahren wahrscheinlich oft gesehen, und wenn Sie mit Ihrem Chef/Restaurantgast/Kollegen/Kollegen/Kollegin über Sous Vide sprechen, ist die Reaktion darauf
Nun, ich gebe ihnen keinen Vorwurf. Zeigen Sie es ihnen einfach das nächste Mal
Frage 1: Was ist Sous Vide? Was ist das Tolle am Niedertemperaturgaren?
Anstatt zu braten und unter Rühren zu braten, werden bei der entfettenden Methode Lebensmittel in einem hitzebeständigen Vakuumbeutel über Wasser bei konstanter Temperatur erhitzt. Mit Hilfe von Maschinen können auch Menschen, die nicht kochen können, den Reifegrad von Lebensmitteln, insbesondere von Steaks, problemlos kontrollieren. Darüber hinaus kann das Garen bei niedriger Temperatur dazu führen, dass die Nährstoffe und der Geschmack des Lebensmittels selbst im Inneren eingeschlossen bleiben, was nicht durch das Garen bei hoher Temperatur zu Verlusten führt.
Frage 2: Brauchen Sie viele Hilfsmittel für Ihre Ernährung?
Streng genommen ist das Hauptwerkzeug für das Niedertemperaturgaren die Düngermaschine, die die Temperatur des Wasserbads präzise steuern kann. Und eine Vakuummaschine oder ein Vakuumbeutel sind kein notwendiges Werkzeug, da der hitzebeständige Beutel auf andere Weise einen Luftabsaugeffekt erzielen kann.
Frage 3: Produziert der Kunststoff-Klemmkettenbeutel nach dem Erreichen der Temperatur keine Schadstoffe?
Beim Niedertemperaturgaren muss die Temperatur unter 90 Grad liegen, meist zwischen 55 und 70 Grad. Achten Sie daher beim Kauf von Vakuumbeuteln oder Druckverschlussbeuteln auf die hitzebeständige Temperatur.
Frage 4: Kann der Reiskocher die Düngermaschine ersetzen?
Im Internet verwenden viele den Elektroherd als Ersatz für die Fettmaschine im Lehrartikel, müssen aber mehrere Dinge klarstellen. Die Shufei-Maschine selbst hat die Aufgabe, die Temperatur zu regeln und auf unterschiedliche Lebensmittelmaterialien bei unterschiedlichen Temperaturen zu reagieren. Wenn die Verwendung der Reiskocher-Isolierfunktion das Shu Fei-Gesetz erfüllt, besteht das Dilemma, dass die Temperatur nicht angepasst werden kann, sodass nur eine Art von Lebensmitteln gekocht werden kann und verschiedene Modelle und Marken von Reiskochern, die Temperatur und die Umsetzung unterschiedlich sind wird begrenzt sein.
Frage 5: Ist das Garen bei niedriger Temperatur mühsam und zeitaufwändig?
Man kann sagen, dass Fett eine faule Art des Kochens ist und dass man sich mit sehr wenigen Dingen befassen muss, solange das Essen in einen Vakuumbeutel gegeben und dann nach Abschluss der Nachbereitung der Maschine in die Fettmaschine gesteckt wird. Das größte Problem bei der Diät ist jedoch, dass die Reifung der Lebensmittel lange dauert.
Frage 6: Wie schmeckt das Essen, wenn es bei niedriger Temperatur nach der Shu Fei-Methode gegart wird?
Die Entstehung der Sous-Vide-Methode ist eng mit dem Steak verbunden, um die Reife des Steaks effektiv zu kontrollieren. Um die Bräunung von außen und die Unreife von innen zu verbessern, ist die Shu-Fei-Methode die beste Art, dicke Steaks zuzubereiten. Das Beste am Niedertemperaturgaren ist, dass das dicke Fleisch gleichmäßig von außen nach innen erhitzt werden kann.
Frage 7: Kaltes Garen hört sich ungenügend an. Ist es wirklich essbar?
Im Allgemeinen beträgt die Norm für gekochte Speisen 100 °C, und zwar 100 °C innen und außen. Tatsächlich gibt es viele traditionelle chinesische Gerichte, die nicht unbedingt das „traditionelle Niveau gekochter Speisen“ erreichen. Zum Beispiel: Bei der Herstellung von betrunkenem Hühnchen wird, um den besten Geschmack zu erhalten, die meiste Praxis darin bestehen, kochende Wasserblasen zu kochen, das Fleisch einige Minuten lang vom Feuer zu kochen und die Restwärme langsam zu verwenden, um das Innere reifen zu lassen Fleisch in der Nähe des Knochens ist normalerweise leicht rosa. Darüber hinaus wird das häufig gegessene Schweinekotelett nach japanischer Art zunächst bei niedriger Temperatur gebraten und anschließend bei hoher Temperatur frittiert. Die verbleibende Temperatur ermöglicht es dem Schweinefleisch, 8 Minuten lang zu garen, um den Effekt von Weichheit und Saftigkeit im Inneren der Kruste zu erzielen. Beim Garen bei niedriger Temperatur werden die Lebensmittel durch langes Erhitzen bei niedriger Temperatur sterilisiert und erreichen einen sicheren und praktischen Bereich. Auch wenn die Temperatur nicht 100 °C erreicht, kann sie sicher gegessen werden.
Frage 8: Wie erwärmt man ein bei niedriger Temperatur gegartes Steak nach dem Abkühlen wieder?
Das Garen bei niedriger Temperatur ist eine großartige Möglichkeit, eine Menge Lebensmittel zu planen. Das Garen von 5 Steaks auf einmal und das langsame Essen ist eine großartige Möglichkeit, Zeit zu sparen. Natürlich muss das Steak heiß sein, um köstlich zu essen, daher ist die Methode des Aufwärmens sehr wichtig. Wenn Sie ein gutes Steak mit 56 °C Fett verwenden, legen Sie es in den Kühlraum, nehmen Sie das Steak vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und legen Sie es hinein 50 °C heißes Wasser (kann mit einem Entfettungsgerät erhitzt werden) . Wenn es sich nicht kalt anfühlt, bereiten Sie eine heiße Pfanne vor. Anschließend das Steak von beiden Seiten anbraten, bis es Farbe hat, duftet und verzehrfertig ist.
Frage 9: Ist die Garmethode bei niedriger Temperatur nur für Fleisch geeignet?
Was den Fettkomfort angeht, ist es perfekt für Fleisch! Insbesondere bei sehr dicken oder sehnigen Teilen können Sie durch langes Erhitzen bei konstanter Temperatur die harten Teile leicht bändigen. Darüber hinaus sind auch andere proteinbasierte Zutaten wie Saucen auf Eibasis (Vanillepudding, französische Marinara) und Desserts (Pudding, Soufflé) gute Kandidaten für Fettkomfort, Zeitersparnis kann auch die Fehlerquote verringern, und andere Lebensmittel oder Rezepte, die benötigt werden für längeres Köcheln kann auch bei niedrigen Temperaturen gegart werden.
Frage 10: Verbrauchen Möglichkeiten zur Fettlinderung viel Strom?
Niedertemperaturkocher verbrauchen den größten Teil ihrer Energie während der Aufheizphase, wobei der Stromverbrauch während des Aufwärmens und im Standby-Modus sehr gering ist. Wenn Sie die Wasserdampfdiffusion beim Niedertemperaturgaren reduzieren können, ist der Stromverbrauch äußerst gering.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18. Okt. 2021